Progression :

Dans une casserole, porter à ébullition 200ml d’eau, 200ml de lait et un bouillon de légume.

Quand le mélange bout, ajouter les petits pois écossés ( ou encore congelés).

Laisser cuire 6 minutes dès la reprise de l’ébullition.

Egouter le crabe.

Mixer les petits pois et la menthe à l’aide d’un mixeur plongeant, réservé au frais.

Dans un saladier, mettre le crabe, ajouter l’huile d’olive, tabasco, sel, poivre puis mélanger délicatement.

Finition-dressage:

Directement dans des assiettes à soupe, dresser au centre un petit dôme de crabe.

Versé au centre le velouté de petit pois.