Verjus du domaine
Le verjus est utilisé depuis le moyen âge pour apporter de l'acidité. Il a été abandonné à l'apparition des agrumes. Nous le remettons au goût du jour. A utiliser comme le jus de citron.
Celui-ci a été fait en juillet 2025 à partir de Plant Robert encore vert, pressurage à l'ancienne et pasteurisation avec mise en poches aluminium.
Les bouteilles peuvent être commandées à l'unité, le prix de la livraison est calculé dans votre panier. Le retrait à la cave est gratuit.
CÉPAGE
Chasselas, le cépage blanc emblématique de Lavaux.
TERROIR
Les raisins viennent de l'AOC Calamin Grand Cru. Les jeunes vignes de 3 ans allaient donner trop de récolte ce qui les aurait épuisées. Nous avons décidé de ne pas traiter ces rangs et de récupérer les raisins avant la véraison, fin juillet.
À LA CAVE
Nous avons ressorti notre mini pressoir, le vieux fouloir manuel en bois et notre cuve de pasteurisation pour l'occasion.
Récolté, foulé, pressé à l'ancienne, débourbé par gravité puis pasteurisé pour conserver ses qualités.
Sans sulfite ajouté.
UTILISATION
À utiliser au même titre que le jus de citron: pour les vinaigrettes, les cocktails, les marinades, les gâteaux ou simplement dans un verre d'eau pétillante pour une boisson rafraichissante en été.
CONSEILS DE SERVICE
Après ouverture, conservation de 3 semaines au réfrigérateur.