Constance Ephémère #10: Chasselas rouge macéré sur peaux de Pinot Noir et Gamay
Découvrez cette création originale pour épater vos amis.
Un vin rouge très léger, à consommer presque frais.
Cuvée ultra confidentielle (seulement 200 bouteilles).
Carton de 6 ou 12 bt de 70cL. Commande à l'unité possible.
CÉPAGES
Pellicules de Pinot Noir et Gamay, macérés dans du jus de Chasselas.
TERROIR
Les raisins viennent en totalité de L'AOC Lavaux
À LA CAVE
Nous sommes parvenus à faire du Chasselas rouge!
Premièrement, nous avons récupéré le marc de Pinot Noir et de Gamay de notre rosé de pressée.
Nous y avons ajouté du moût de Chasselas d'Epesses.
Le tout à fermenté, en contact avec les pellicules de Pinot Noir et de Gamay durant 3 semaines à faible température.
Une petite pressée à la main a permis d'extraire le vin à la fin.
Le vin a été élevé en cuve inox puis filtré avant la mise en bouteille.
DÉGUSTATION
Robe rouge rubis claire. Les tanins sont très fondus et le vin ressemble à un Chasselas en bouche. Une aromatique singulière rapellant celle du marc frais des vendanges.
ACCORDS METS ET VINS
À consommer frais, à l'apéritif ou à température ambiante avec un poisson du lac et une sauce beurre blanc.
CONSEILS DE SERVICE
À déguster entre 10°C et 16°C selon les goûts.
Nous n'avons aucun recul sur sson potentiel de garde (c'est du jamais testé). Nous imaginons que ce vin se boira dans sa jeunesse.