Constance Ephémère #12: Assemblage Gewürztraminer macéré et Chasselas d'Epesses
Découvrez cette création originale pour épater vos amis.
Suite à une faible récolte de Gewürztraminer en 2024, place à l'imagination et à l'originalité! Celui-ci a été vinifié comme un rouge puis assemblé un un Chasselas classique d'Epesses.
Cuvée ultra confidentielle (seulement 200 bouteilles).
Carton de 6 ou 12 bt de 70cL. Commande à l'unité possible.
CÉPAGES
Gewürztraminer macéré (65%) et assemblé à du Chasselas d'Epesses (35%)
TERROIR
Les raisins viennent en totalité de L'AOC Lavaux
À LA CAVE
Nous sommes parvenus à faire du Chasselas rouge!
Premièrement, nous avons récupéré le marc de Pinot Noir et de Gamay de notre rosé de pressée.
Nous y avons ajouté du moût de Chasselas d'Epesses.
Le tout à fermenté, en contact avec les pellicules de Pinot Noir et de Gamay durant 3 semaines à faible température.
Une petite pressée à la main a permis d'extraire le vin à la fin.
Le vin a été élevé en cuve inox puis filtré avant la mise en bouteille.
DÉGUSTATION
Robe jauné doré. Les tanins sont très fondus et la dominante arômatique explosive est celle du Gewürztraminer qui amène la rose, le litchi et une note de pamplemousse. Le Chasselas amène plus de légèreté en bouche.
ACCORDS METS ET VINS
À consommer frais, à l'apéritif ou avec un met épicé comme un tartare de saumon suisse à la Thaï.
CONSEILS DE SERVICE
À déguster entre 8°C et 12°C